Ледогенераторы

Льдогенератор представляет собой широко применяемый в различных предприятиях общественного питания аппарат для производства искусственного водяного льда. Льдогенераторы различаются между собой по целому ряду характеристик. В зависимости от формы производимого льда выделяют:

• Льдогенератор кубикового льда

Льдогенераторы производят кубики весом до 33 г. Такой лёд добавляется в целый ряд напитков для охлаждения, при этом сильно не разжижая их. Кубики подходят для стаканов практически любой формы, что предопределяет их широкое применение.

• Льдогенератор пальчикового льда

Производимый лёд имеет форму цилиндра с внутренним отверстием и охлаждает напитки быстрее кубикового за счёт большей, по сравнению с кубиками, площади теплообмена. Пальчиковый лёд добавляется в различные коктейли и является оптимальным вариантом для лонг-дринков.

• Льдогенератор пирамидообразного льда

Лёд имеет форму пирамидки весом порядка 7 г. Добавляемые в напитки пирамидки быстро растворяются и охлаждают напитки, что обуславливает их широкое применение в фаст-фудах. Кроме того, такой лёд нередко применяется для охлаждения различных шипучих напитков.

• Льдогенератор гранулированного льда

Производимые гранулы размером до 10 мм обеспечивают быстрый морозильный эффект за счёт большой поверхности соприкосновения с продуктом. Такой лёд широко применяется для салат-баров и шведских столов.

• Льдогенератор чешуйчатого льда

Производимые чешуйки, толщина которых варьируется от 1 до 2 см, широко применяются для выкладки мясных и рыбных полуфабрикатов. Кроме того, такой лёд переохлаждён (его температура может доходить до –12°С), что обеспечивает быструю и качественную заморозку продуктов.

Каждый из этих агрегатов производит только один вид льда. Готовый лёд храниться в бункерах, встроенных (рассчитаны на небольшую производительность) либо отдельных, ориентированных на более масштабное производство.

Льдогенераторы могут быть как стационарными, так и заливного типа, однако в обоих случаях в них подаётся исключительно холодная питьевая вода. Агрегаты стационарного типа подключаются к канализации и водопроводу специальным шлангом, оборудованным вентилем на случай необходимости аварийного прекращения подачи воды. Льдогенераторы заливного типа не нуждаются в подключении к линиям водоснабжения, вода просто заливается в специальную ёмкость. Такие агрегаты имеют существенно меньшую производительность по сравнению со стационарными. Холодильный агрегат, обеспечивающий работу льдогенератора, может быть встроенным или выносным (то есть компрессор и конденсатор монтируются отдельно, а внутрь встраивается только испаритель).

По типу охлаждения льдогенераторы подразделяются на водяные и воздушные. Каждый из этих видов имеет свои преимущества. Так, агрегаты с воздушным охлаждением расходуют меньшие объёмы воды и не зависят от нестабильности её движения в системе, однако они не столь компакты, как модели с водным охлаждением и требую наличия сквозной вентиляции моторного отсека. Льдогенераторы с водным охлаждением, в свою очередь, отличаются компактностью и могут встраиваться в даже барные стойки, а также в непосредственной близости от стен. Такие агрегаты имею дополнительный шланг перелива. В зависимости от объёмов производства используются настольные либо напольные модели льдогенераторов, отличающиеся производительностью (до 30 кг в сутки у настольных и от 50 кг в сутки у напольных). Так, для небольшого ресторана или бара оптимальны настольные модели заливного типа, обеспечивающие до 30 кг льда в сутки, а для производств и крупных предприятий общественного питания подойдут напольные модели, дающие более 50 кг льда в сутки.