Фритюрницы

Блюда, приготовленные во фритюре, предлагают гостям и в фаст-фудах, и в ресторанах, и кафе, и даже в столовых. Это может быть не только столь популярный картофель, но также рыба, овощи, мясо или же изделия из теста. Именно поэтому для оснащения профессиональных кухонь столь часто используются фритюрницы.

Конструкция такого оборудования отличается простотой. Профессиональная фритюрница состоит из ванны для фритюра, которая располагается в стальном шкафу, нагрев ванны и находящегося в ней масла или жира осуществляется под воздействием тэнов.

В зависимости от модели ванна может иметь различный объём и даже форму. Также отличаться может и такой параметр, как глубина. К примеру, для жарки пончиков оптимальны мелкие и широкие ванны, ведь такие изделия жарятся в один слой, ну а для приготовления картофеля фри могут использоваться более глубокие ванны. Нагревательные элементы, обеспечивающие оптимальный температурный режим, располагаются под дном ванны, а контроль за температурой осуществляется посредством специальных регуляторов.

Продукты, которые необходимо приготовить во электрической или газовой фритюрнице, размещаются в специальной сетчатой корзине из нержавеющей стали, которая погружается в разогретый жир или масло. Конструкция корзины не препятствует проникновения масла, так что все продукты обжариваются равномерно, а ручки с термоизолирующим покрытием не дают персоналу обжечься. В процессе приготовления может использоваться разное количество корзин, определяющим фактором при этом является вместимость ванны. 

Для оснащения кафе и ресторанов могут использоваться как напольные, так и настольные модели фритюрниц. И если для небольших заведений, готовящих блюда во фритюре только под заказ, оптимальны будут настольные модели с одной ванной, то для фаст-фудов и других заведений с большим количеством блюд фри в меню предпочтительнее будет купить фритюрницу электрическую или газовую с напольным исполнением.